Не шкодьте організму: як найкраще приготувати яйця

Яйця можна зустріти практично в кожному списку корисних продуктів: вони сповнені білка, вітамінів, мінералів та корисних жирів. Проте, багато дієтологів дотримуються думки, що неправильно приготовлені яйця не тільки не корисні для організму, але і можуть йому нашкодити. Чи правда це і як їсти яйця?

яйце-пашот (фото з відкритих джерел)

Експерти зазначають, що однозначну відповідь на це питання дати складно, бо на користь (і шкоду) яєць впливає одразу кілька факторів. Наприклад, тривала температурна обробка — довге варіння в гарячій воді або запікання в духовці — підвищує засвоюваність яєчного білка. Це дуже важливо, оскільки яєчний білок "повноцінний" містить всі незамінні для організму амінокислоти.

З іншого боку, за тривалої температурної обробки руйнуються інші корисні речовини, які у яйцях. Так, при тривалому варінні, жарінні або запіканні, яйця втрачають від 12% до 61% вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Щоб ці втрати були мінімальними, рекомендується використовувати більш високі температури й коротший час приготування, але в цьому випадку відбувається інтенсивне окислення холестерину, яким багаті яєчні жовтки, що не найкраще позначається на здоров'ї серцево-судинної системи.

То що з усім цим робити? Повністю уникнути процесів розпаду корисних речовин або окислення холестерину не можна ніяк, проте можна вибрати способи приготування яєць, за яких шкода для організму від цих процесів буде мінімальною. Фахівці рекомендують віддавати переваги яйцям звареним круто та яйцям-пашот. Це максимально прості способи приготування яєць, що не вимагають високих температур або занадто тривалої термічної обробки.

Раніше видання "Коментарі" повідомляло, чим замінити яйця у випічці.