Названо продукти, які можуть руйнувати вітаміни

Хоча більшість із нас уважно стежить за раціоном і прагне включати в нього корисні продукти, мало хто замислюється над тим, що деякі з них здатні знижувати ефективність засвоєння вітамінів або навіть руйнувати їх. Вітаміни — речовини чутливі, і під впливом певних компонентів їжі вони можуть втрачати свої властивості. Розглянемо, які саме продукти можуть стати "антивітамінними" у нашому раціоні.

Які продукти руйнують вітаміни

Кава та чай — вороги заліза

Улюблені напої багатьох — кава та чорний чай — містять дубильні речовини (таніни), які здатні знижувати засвоєння заліза з продуктів. Особливо це стосується рослинного заліза, яке надходить із бобових, зелені, гречки. Тож варто уникати вживання кави або чаю одразу після їжі — краще зачекати хоча б годину.

Сирі яйця — антагоністи біотину

Білок сирого яйця містить авідин — речовину, яка зв’язується з вітаміном B7 (біотином) і заважає його засвоєнню. При регулярному вживанні сирих яєць це може призвести до дефіциту біотину. Термінова обробка (варіння або смаження) нейтралізує авідин.

Алкоголь — нищівна сила для вітамінів групи B

Спиртне негативно впливає на обмін речовин і порушує всмоктування вітамінів групи B, особливо фолієвої кислоти (B9), тіаміну (B1) та піридоксину (B6). Це може призвести до хронічного дефіциту, навіть якщо з їжею надходить достатня кількість цих вітамінів.

Сіль — руйнує вітамін C

Вітамін C дуже нестійкий, і надлишкова сіль у стравах може пришвидшити його руйнування. Наприклад, соління або квашення овочів у великій кількості солі знижують вміст вітаміну C у кінцевому продукті.

Цукор — антагоніст хрому і кальцію

Надлишок цукру у раціоні знижує рівень хрому в організмі, а також може впливати на баланс кальцію та магнію. Крім того, велика кількість цукру стимулює "вимивання" важливих мікроелементів із тканин.

Олія при смаженні — ворог вітаміну E

Тривале нагрівання рослинної олії (особливо при смаженні) призводить до окислення вітаміну E, що знижує його біологічну активність. Краще вживати олії у свіжому вигляді (наприклад, у салатах) або використовувати для тушкування.

Як зберегти вітаміни в їжі?

Готувати страви щадливими способами — на пару, запіканням, тушкуванням.

Уникати тривалого зберігання нарізаних овочів і фруктів.

Обмежити вживання кави, чаю та алкоголю під час і після прийому їжі.

Споживати мінімально оброблені продукти — вони містять більше поживних речовин.

Раціональне поєднання продуктів і обережне ставлення до кулінарної обробки допоможе не лише зберегти вітаміни, а й отримати з них максимальну користь для здоров’я.

Нагадаємо, портал "Коментарі" писав, який недорогий продукт допоможе схуднути без дієт.