Масло или смалец: раскрыта сенсационная правда о наилучшем способе жарки

Смалец, то есть растопленный свиной жир, для многих украинцев ассоциируется с домашним теплом и вкусом детства. Его обычно используют для жарки, добавляют в тесто, намазывают на хлеб или даже готовят на его основе сладости. К примеру, рогалики на смальце с ягодной начинкой получаются особенно ароматными и нежными.

Фото: из открытых источников

Несмотря на вкусовые предпочтения, следует помнить, что смалец является высококалорийным продуктом. Поэтому, каким бы аппетитным он ни был, его следует употреблять умеренно. Нутрициолог Ольга Войникова в интервью УНИАН отметила, что польза и вред смальцу хорошо известны специалистам, и важно учитывать объем и частоту его употребления.

Ключевым критерием при выборе жира для жарки является его термостабильность – способность не окисляться и не дымить при нагревании, объясняет специалист. Смалец и рафинированные масла оба подходят для приготовления блюд, но есть нюансы. Для короткой и умеренной обжарки можно использовать любой из продуктов. Если же речь идет о регулярном использовании, предпочтение обычно отдают рафинированным маслам, имеющим более высокую температуру дымления – около 230 градусов, тогда как смалец, в зависимости от степени очистки, дымится примерно при 190 градусах.

Ежедневное использование смальца в качестве основного жира вместе с другими продуктами животного происхождения – сырами, колбасами, жирным мясом, маслом или выпечкой – может незаметно превышать рекомендуемую суточную норму насыщенных жиров.

Что касается пользы смальца, он не является "суперфудом", однако имеет несколько плюсов. Во-первых, этот источник энергии – 1 г жира содержит 9 ккал. Во-вторых, смалец содержит олеиновую кислоту (мононенасыщенную), которая может положительно влиять на липидный профиль, хотя присутствуют и насыщенные жиры, способные повышать уровень "плохого" холестерина (LDL). В-третьих, смалец ценят кулинарные свойства: вкус, текстуру и относительную стойкость при умеренном жарке, особенно если жир хорошо очищен.

Как уже писали "Комментарии", регулярное потребление кофе может приносить больше пользы, чем просто кратковременный заряд энергии. Новые научные данные свидетельствуют, что ежедневная привычка выпивать 3-4 чашки этого напитка связана с более молодыми показателями организма. Речь идет о так называемом биологическом возрасте, отражающем реальное состояние клеток и систем тела, а не количество прожитых лет.