Олія чи смалець: розкрито сенсаційну правду про найкращий спосіб смаження

Свинячий смалець містить кілька корисних для здоров’я речовин

Смалець, тобто розтоплений свинячий жир, для багатьох українців асоціюється з домашнім теплом та смаком дитинства. Його традиційно використовують для смаження, додають у тісто, намазують на хліб або навіть готують на його основі солодощі. Наприклад, рогалики на смальці з ягідною начинкою виходять особливо ароматними та ніжними.

Попри смакові переваги, слід пам’ятати, що смалець є висококалорійним продуктом. Тому, яким би апетитним він не був, його варто споживати помірно. Нутриціолог Ольга Войнікова в інтерв’ю УНІАН зазначила, що користь та шкода смальцю добре відомі фахівцям, і важливо враховувати обсяг та частоту його вживання.

Ключовим критерієм при виборі жиру для смаження є його термостабільність – здатність не окиснюватися та не диміти під час нагрівання, пояснює фахівчиня. Смалець і рафіновані олії обидва підходять для приготування страв, але є нюанси. Для короткого та помірного обсмажування можна використовувати будь-який з продуктів. Якщо ж мова йде про регулярне використання, перевагу зазвичай віддають рафінованим оліям, які мають вищу температуру димлення – близько 230 градусів, тоді як смалець, залежно від ступеня очищення, димить приблизно при 190 градусах.

Щоденне використання смальцю як основного жиру разом з іншими продуктами тваринного походження – сирами, ковбасами, жирним м’ясом, маслом або випічкою – може непомітно перевищувати рекомендовану добову норму насичених жирів.

Що стосується користі смальцю, він не є "суперфудом", проте має кілька плюсів. По-перше, це джерело енергії – 1 грам жиру містить 9 ккал. По-друге, смалець містить олеїнову кислоту (мононенасичену), яка може позитивно впливати на ліпідний профіль, хоча водночас присутні і насичені жири, що здатні підвищувати рівень "поганого" холестерину (LDL). По-третє, смалець цінують за кулінарні властивості: смак, текстуру та відносну стійкість при помірному смаженні, особливо якщо жир добре очищений.

Як вже писали "Коментарі", регулярне споживання кави може приносити більше користі, ніж просто короткочасний заряд енергії. Нові наукові дані свідчать, що щоденна звичка випивати 3–4 чашки цього напою пов’язана з більш "молодими" показниками організму. Йдеться про так званий біологічний вік, який відображає реальний стан клітин і систем тіла, а не кількість прожитих років.